Pasta carbonara – Stop Spild af Mad style

Jeg var carbonarajomfru indtil denne weekend, hvor jeg til min egen overraskelse lavede en vellykket pasta carbonara for første gang. Og en superfed bonus var, at jeg opdagede at carbonara er en rigtig god Stop Spild af Mad ret; du kan sagtens justere på mange af ingredienserne, og derfor er det oplagt restemad. Jeg kastede mig faktisk også kun ud i den, da jeg blev opmærksom på, at jeg kun manglede parmesan. Her kommer en opskrift baseret på mine rester, men nedenunder opskriften vil jeg komme med alternativer til mine råvarer.

Pasta Carbonara – til 2

Ingredienser:

Et løg

Et fed hvidløg

150 gram bacon

30-40 gram parmesan

En slat minimælk (vil tro det var cirka 1 dl)

4 æggeblommer, svarer til 2 bægere

200 gram pasta

Godt med friskkværnet peber

Et nip revet muskatnød

Sådan gør du:

1. Snit løg og hvidløg fint. Skær bacon ud i små stykker, hvis den ikke allerede er sådan.

2. Sæt pasta over.

3. Steg løg, hvidløg og bacon i lidt olivenolie og masser af frisk peber. Tag det af varmen, hvis det bliver færdigt, før pastaen (det gjorde det med mig).

4. Riv parmesan ret fint. Bland æggeblommer, mælk og parmesan og revet muskatnød i en skål.

5. Når pastaen er færdig, hældes vandet fra, og umiddelbart efter hældes ægge-oste massen direkte ned i gryden til den varme pasta. Rør rundt. Tilføj bacon-løg massen. Rør rundt indtil det hele har samlet sig og det ligner carbonara.

Så er der serveret! Kan det blive nemmere? Eller for den sags skyld hurtigere? Tror det ikke. I forhold til madspild lovede jeg at komme med alternative ingredienser til retten, så du slipper for at handle ind og istedet kan gå direkte i køkkenet 🙂 Nu brugte jeg æggeblommer, men der er mange der sværger til hele æg, og her kan du bytte om i forholdet 4 blommer til 2 æg. Jeg brugte mælk fordi det var det der var, og fordi jeg ofte ender med at have fløderester jeg ikke kan bruge – så i Stop Spild af Mads ånd forsøgte jeg at undgå det, ved at holde mig til mælk. Det smagte dejligt og ikke som en vandet lightudgave. Er du vegetar, kan du droppe baconen og lave retten med champignon – eller du kan selvfølgelig også som kødspiser tilføje svampene, hvis du er til det. En rest persille kan garnere retten flot, hvis du alligevel har det.

Det er bare sådan en hyggelig ret, især til at sidde med i sofaen en fredag aften og se film. Mmm, jeg elsker seriøst carbs – forstår ikke dem, der har bandlyst pasta. Jeg ville få en depression, hvis jeg ikke kunne få et kulhydrat-fiks i al fald hveranden dag 🙂

Pasta med ovnbagte grøntsager og parmesan

Endelig! Efter to ugers aktivering har jeg fået min frihed tilbage og det betyder naturligvis masser af madlavning =) En af mine veninder har bedt mig lægge denne ret op, efter jeg begejstret fortalte, hvor nem og billig den er at lave. Retten har som sådan intet navn, for den er toppen af praktisk og hverken hip eller fancy på nogen måde. Det handler mestendels om pasta med grøntsager til og hvis man er til ost (og hvem er ikke det 😉 ) så også det. Retten kan varieres i en uendelighed og er derfor god som restemad. Osten kan varieres mellem parmesan, mozarella og sikkert også andre varianter, jeg ikke har nået at teste endnu. En af de ting jeg elsker ved retten er auberginens bløde smag og så de bagte hvidløg. Det lyder måske voldsomt at spise hele fed hvidløg, men giv det en chance, hvis du ikke har smagt det før – de har en mild og sødlig smag, helt anderledes fra rå hvidløg.

Her får du en opskrift, som blot er inspiration, da retten er svær at ødelægge – så du kan sagtens justere den til din smag og favoritgrøntsager 🙂

Ingredienser (til 2):

Pasta (meget gerne frisk)

1 aubergine

1 squash

1 peberfrugt (evt 2, hvis du lyster)

250 gram cherrytomater

1 stort løg

5 hele fed hvidløg, uden skal og ‘top’

Topping: Frisk basilikum og din cheese of choice 😛

Fremgangsmåde:

1. Skær grøntsagerne ud i passende stykker. Det kan være halve cherrytomater, løgbåde og de andre grøntsager i bidder af ca 3×3 cm. Grøntsagerne svinder meget i ovnen, så tag højde for det. Men det er altså svært at gøre forkert. Det er en meget taknemmelig ret.

2. Fordel det hele i et stort ovnfast fad og hæld lidt olivenolie jævnt over, det skal ikke svømme i olie, men du skal op og bruge i al fald 3-4 spiseskeer mindst.

3. Bag i ovnen ved 175-200 grader i mindst 45 minutter. Rør gerne kort rundt efter en halv time og tjek om der er væde nok, hvis ikke hæld lidt vand eller olivenolie ved. Grøntsagerne skal smatte ud. Det kan være nødvendigt at give dem en hel time, før de er smattede. Igen er det en smagssag, så gør som du har lyst til, men minimum er 45 min ved 200 grader.

4. Når der er fem minutter igen, sæt da pastaen over i meget saltet vand. Så burde de to ting være færdige på samme tid.

5. Server med frisk basilikum og ost. Og husk salt og peber 🙂

Du kan bruge rigtig mange andre grøntsager i retten. Fx rødløg i både, fjerne hvidløg hvis du ikke kan lide det, bruge almindelige tomater, eller champignon.

Den mest fleksible stop-madspild-ret: OMELET!

Jeg bliver altid overrasket over hvor mange gode ting, der kan komme ud af tilsyneladende kedelige rester. Bonussen er, at jeg kan blive hjemme, for hey, hvem ser frem til at stå i kø i Netto. Efter weekendens ossobuco var der således kartofler og selleri til overs. Hvad kan man bruge dem til? Omelet! Ofte har man æg i køkkenet og det gode ved omelet er, at det er en perfekt tøm-køleskabet-ret, specielt hvis der er en lille smule af dit og en bette smule af dat. De fleste ting passer nemlig fint til omelet, som er en lynhurtig ret (seriøst: lynhurtig, ikke hurtig på den der tv-kok-måde, hvor alt tager 15 minutter for dem og 50 minutter for os almindelige mennesker).

Denne opskrift er til en, men den kan nemt fordobles. Og den kan også MEGET nemt justeres efter smag og rester 🙂

Ingredienser:

2 æg

En slat mælk

Rester: i dette tilfælde en kogt, kold kartoffel og en stængel selleri – begge i skiver

Fedtstof at stege i

En smule salt, friskkværnet peber, paprika, muskatnød (eller hvad du nu er glad for. Jeg er begyndt at putte muskatnød i næsten alt)

Overlet omelet. Sorry. Det dårlige ordspil kriblede SÅ meget i fingrene 😉

Sådan gør du:

Pisk æggene sammen i en skål. Tilføj mælk og krydderier og pisk kort igennem.

Put olie/smør på panden, middel til høj varme.

Læg kartofler og selleriskiver på panden og svits kort.

Hæld æggemassen udover. Lad det hele stege, indtil det går fra ‘suppe’ til en slags pandekage. Skru eventuelt ned for varmen, hvis du er i tvivl om hvor meget fut, der er på varmen. Brændt mad er ikke sjovt. Jeg tror, at omeletten fik fem minutter, før jeg forsøgte at vende den….

Hmm, hvis man fortrækker, at ens mad ikke er gået totalt i stykker, kan man sagtens lade være at vende omeletten! Det var et eksperiment jeg havde gang i og det gik tydeligvis ikke helt efter bogen 😉

Hvis man ikke vender omeletten, kan man bare give den små ti minutter på en enkelt side. Men altså, hold øje med den, det er ret tydeligt når den er klar 🙂

Hvad er din yndlingsting at putte i omelet?

Chili sin carne – stop spild af mad på en hot måde

Gengangere på bloggen har muligvis opdaget, at jeg har en heftig auberginefetish. Jeg elsker dens runde, lidt kødagtige smag. Den fungerer i nærmest alt. Således også i den chili sin carne, der har hjulpet mig igennem en isnende kold uge. Chili sin carne er en perfekt tøm-køleskabet ret, hvor du kan få bugt med alt det du har liggende. Der er nemlig tusind varianter og de fleste grøntsager kan bruges. Her får du en opskrift på min, som naturligvis indeholder aubergine, men hvis du ikke er til det lilla vidunder, kan du undlade den eller erstatte den med squash, bladselleri, eller noget andet – som sagt, chili sin carne: den bedste restemad 🙂

PS. Husk at retten handler mere om din personlige smag og tilsmagning, end slavisk at følge en opskrift. Så tag også krydderierne som et foreslag fremfor en køreplan og hvis du fx hader kanel, undlader du bare det. Foretrækker du at søde med honning fremfor sukker, så gør det. I denne ret kan meget lade sig gøre!

Ingredienser, 5-6 portioner:

1 aubergine

2 dåser hakkede tomater

1 lille dåse majs

2 peberfrugter – valgfri farve

2 gulerødder

2 løg

4 fed hvidløg

2 dåser bønner – du kan selv udbløde friske bønner hvis du vil, men jeg så et tilbud på dåsebønner i Netto, så det var nemt =)

Olie til at stege i

Frisk grøn chilipeber

Spidskommen

Sukker

Salt, peber

Kakaopulver / mørk chokolade på 85%

Kanel

Sådan gør du: 

1. Hak alle dine grøntsager, ikke superfint, men så der stadig kan skelnes mellem tingene, når de er kogt sammen. Put olie i en stor gryde. Varm op til middelhøj varme og svits løg og hvidløg.

2. Tilsæt hakket aubergine og giv det hele et par minutter. Husk at røre rundt. Tilsæt mere fedtstof hvis der mangler.

3. Tilsæt en stor teske sukker, tomaterne og de skivede gulerødder (mine var i 2 mm skiver og nogle af dem også halverede), bare for at give en idé om størrelsen)  og skru lidt ned for varmen. Retten skal herfra stå og simre og ikke koge helt vildt. Mange opskrifter siger 15 minutter. Det er noget vås, tilpasset vores stressede hverdag. Ej, man kan godt nå det, men jeg vil nok foreslå 35 min. Husk at røre rundt indimellem.

4. Tilsæt bønnerne. Lad simre videre. Tilsæt cirka en teske kanel – det giver en dejlig varm smag til retten, og neeej, det smager ikke det mindste af risengrød 😉

5. Hak din chili i små stykker. Afhængig af hvor glad du er for stærk mad, kan du tage kernerne med – hot – eller undlade dem – jeg tog de fleste kerner fra, for jeg er svag =)

5. Når der er tre minutter til servering, tilsættes hakket peberfrugt (størrelsen kan fx være 1 x 1 cm) og majs.

6. Smag til med salt, friskkværnet peber, kakao og spidskommen. Kakao og spidskommen er begge lidt bitre, så lad være med at pøse en kæmpe spiseske i af hver, men smag dig forsigtigt frem. Jeg brugte nok en teske af hver. Måske lidt mere spidskommen.

7. Nu er du færdig! Server med det tilbehør du kan lide: limebåde, ris eller brød, cremefraiche/a38/ymer – brug det du har, i stedet for at købe nyt – i sand stop-madspild stil 😉 Jeg havde noget rugbrød jeg skulle gøre kål på, så det ristede jeg og fik til, ganske godt og meget restemad-venligt, men smagsmæssigt ville hvidt brød have været toppen!

Alt bliver bedre med cremefraiche!

Jeg brugte Kavli-bønner, en dåse med blandede bønner og en med hvide bønner. Det fungerede fint, og jeg vil tro de fleste slags bønner fungerer i denne ret.

Bon appetit!

Risotto med grøn pesto aka Reste-risotto

Kender du det, at man er dødtræt på vej hjem fra gud-ved-hvad og man gider ikke handle..? Man vil stadig gerne have lækker mad. Hvad gør man så? Man (det er muligt at ‘man’ betyder jeg i denne sammenhæng) husker lynhurtigt hvad man har derhjemme, og indser at hey, de fleste rester man har kan bruges til risotto -der mangler kun lidt vin og noget lækker italiensk parmesan! Se, det er saftsusemig billigt, nemt, og bæredygtigt!

Derfor får I lige en supernem resterisotto-opskrift, som kan varieres i det uendelige, så lige præcis dit køleskab kan blive tomt og klar til en ny start 🙂

Risotto med forårsløg og grøn pesto

Ingredienser (til tre måltider for en enkelt person):

To små løg

Et lille glas tør hvidvin (brugte en sydafrikansk chardonnay fra Netto)

200 gram Arborio ris (jeg vejer aldrig, men sjusser mig frem)

En stor klat smør

Et bundt forårsløg

Et par liter boullion/fond

En teske hvidløgspasta – et produkt jeg købte i Ferrara, består kun af hvidløg, basilikum og olivenolie (kan helt fint udelades – jeg brugte det, fordi jeg jo ville tømme skabet og denne hvidløgspasta er blevet glemt lidt)

Grøn pesto – 1-4 teskeer alt efter smag (eller et spørgsmål om hvor meget du skal have brugt 😉 )

40-50 gram revet parmesan (jeg er doven og elsker den færdigrevne fra Zanetti. PS. Jeg haaader at rive ting. Hvis jeg havde en rivejerns-slave, så ville jeg konstant lave gulerodskage, men siden jeg selv skal rive gulerødderne til det, sker det ikke særlig ofte. Så måske er det meget godt alligevel)

Sådan gør du: 

1. Hak løg og forårsløg ret fint. Smelt smørret i en stor gryde. Svits løggene et par minutter ved mellemhøj varme.

2. Hæld risene på til at opsuge det sidste fedtstof. Det skal ikke have mere end måske 30-60 sekunder. Hæld din vin på.

3. Skru lidt ned for varmen. Tilsæt lidt fond/boullion ad gangen og rør rundt næsten hele tiden. Tilsæt forårsløg. Når væsken er ved at være fordampet væk, hælder du bare ny boullion ved. Sådan fortsætter du indtil…

5. … risene efter en 30-40 minutter er bløde og risottoen næsten klar. Hvis du har hvidløgspasta tilsætter du bare dette cirka halvvejs.

Når du synes risottoen er næsten-klar, skruer du ned på lavt blus. (Nogle mener jo, at risottoris stadig skal være hårde indeni, når man serverer. Jeg synes det er væmmeligt og derfor er min risotto meget blødere end hvad “reglerne” foreskriver. Smag dig løbende frem til hvad du synes bedst om. Vil du have hårde ris, skal du vist stoppe efter cirka 20 minutter.)

6. Tilsæt pesto. Jeg brugte bare det rest jeg nu havde, som var omkring 3 teskeer. Smag dig frem. jeg tænker, at hvis du er igang med at udrydde rester, så har du vel ikke så vanvittig meget pesto at putte i alligevel..?

7. Sluk for varmen. Tilsæt din revne parmesan. Tilsæt evt friskkværnet peber. (Tilsæt IKKE salt, da pestoen er salt nok). Rør rundt.

8. Nyd din lune risotto med masser af ekstra parmesanost på 😛

Ikke en farvestrålende og smuk ret, men god, lækker og ostet 🙂

Det gode ved denne ret, udover selvfølgelig at det smager godt, er, at den er supereffektiv til at fjerne de der triste rester, man er strandet med. Da jeg var færdig havde jeg kun en næsten fyldt flaske hvidvin til overs og den var ret nem at afsætte blandt venner til Sommerbio under åben himmel 😉 Altså intet spild.

I denne ret kan du erstatte som du har lyst til fx: Forårsløg erstattes af porrer, hvidløgspasta af hvidløg, vesterhavsost kan gøre det ud for parmesan…

… sådan kan man blive ved. Så det er bare med at komme igang med din egen reste-risotto =)

Hyggelige klatkager – i bedste Stop Madspild stil!

Nu hvor jeg ikke går på Suhrs mere, skal jeg selv lave morgenmad. Og havregrød HVER dag, er ikke über spændende. Derfor lavede jeg i ugens løb en morgenmad fra gamle dage: klatkager! Klatkager er kort sagt en grødrest, pisket med æg, mælk, eller hvad du nu lige har liggende og stegt på panden, som, ja, pandekager. De har maaange fordele, hvoraf de vigtigste er at de: smager godt, er billige, nemme at variere OG minimerer madspild! Hvorfor jeg ikke har kendt til denne ret før, vides ikke, men det er måske fordi jeg flyttede hjemmefra og lærte at lave mad under opsvinget – dengang var grød og/eller rester bare ikke særlig hipt 😉

Her er en opskrift på de klatkager jeg lavede – men husk på, at du sagtens kan variere dine klatkager efter humør og hvad du craver den pågældende morgen.

Ca 8 klatkager (kun til en – de mætter ikke i så lang tid):

Havregrødsrest, kold – jeg havde en rest på omkring 1 dl finvalsede havregryn

1 økologisk æg

1 teske (med top) sukker

1/2 teske kanel

1/3 teske salt (mindre for de saltforskrækkede)

Lille håndfuld rosiner (måske 12 stk)

NB: Du kan putte alt muligt i, så længe det er i den der hygge-morgenmad-pandekage-æbleskive familien. Fx mælk, hvis du har en slat, der bare skal bruges – jeg skulle vel egentlig også have haft mel i mine, da der så var blevet flere, men what the hell =)

Sådan gør du:

Tag din restegrød, put den i en røreskål, tilsæt de andre ingredienser, pånær rosiner. Pisk. Tilsæt rosiner og rør lidt rundt, så de fordeles.

Steg i smør på en varm pande. Jeg gav dem en del varme (7 ud af 9 på mit komfur), da de ellers ikke får en lækker gyldebrun overflade. Og jeg havde det også som om de ikke hang sammen, medmindre de fik godt med varme. Fx som det første forsøg, herunder til venstre. Den smattede ud og gik totalt i stykker.

Du kan spise dine klatkager med hvad du har lyst til, jeg spiste mine med rørsukker og hybenmarmelade og det var yum yum. Jeg tænker lidt, at næste gang jeg laver dem, vil jeg erstatte kanel og rosiner med mel og vanillesukker – så kan de nok spises med vanilleis. HAPS!

Og så en lille afsluttende bemærkning, som intet har at gøre med klatkager. Bloggen bliver til en rejse-madblog i nogle uger, da jeg skal spise mig vej gennem Europa snart. Jeg vil forsøge at opdatere fra alle landene, men måske bliver der lidt stille. Men er du syg i hovedet, hvor jeg glæder mig.

Nåja, et stort tillykke til Sabrina, som vandt konkurrencen om Maarbjergs lækre kogebog! Nu vil jeg ud og nyde vejret. Ses 🙂