Vietnamesisk kaffe med kondenseret mælk

IMG_1624I erkendelsen af, at P og jeg muligvis aldrig får udvekslet vores Vietnam-billeder og jeg derfor ikke kan lave et indlæg, der fuldt beskriver vores kulinariske rejse, har jeg besluttet at begynde småt, for I skal ikke snydes for det fantastiske køkken jeg smagte, duftede, så og oplevede i Vietnam denne vinter. Mange af de ting vi fik var fantastiske, men inkluderede også råvarer vi aldrig vil kunne få herhjemme, såsom mantis shrimp, så jeg lægger ud med et aldeles tilgængeligt tip, som alligevel totalt opsummerer Vietnams forhold til kaffe: vietnamesisk kaffe med kondenseret mælk.

Opskriften er såre simpel: Du tager simpelthen bare noget stærk kaffe, og hælder oveni et glas, hvori du har hældt et par gavmilde centimeter kondenseret mælk i bunden. Vil du have iskaffe, fylder du godt op med isterninger. Rør godt rundt, og nyd din autentiske vietnamesiske kaffe.

Vietnameserne drikker både kaffen kold og varm, men vi drak den oftest kold. Det var simpelthen for varmt til andet. Men jeg smagte også kaffen varm og det smagte også glimrende. Uanset hvor du får den, om det er på et hotel eller en ydmyg gadebod, er fremgangsmåden stort set altid ens: kaffen er brygget på et vietnamesisk kaffebryggersæt, som vist ovenover. (Som Praktikanten forøvrigt var lidt bitter over, at jeg ikke havde taget med hjem til København. Jeg tror bare, jeg tænkte, at han havde nok i sine 45 forskellige espressokander…) Kaffebønnerne (kværnet) ligger i metalbeholderen og der hældes vand over- herefter drypper kaffen ned i glasset under, hvor man har sin kondenserede mælk. Når kaffen ikke drypper mere, er den klar. Mængden af kondenseret mælk varierede men på fotoet ovenover er der liiiige lovlig meget kondenseret mælk i, men jeg kunne virkelig godt lide det. Prøver du at spare på sukker i kosten, bør du nok halvere mængden.

Næsten alle kaffebønner fra Vietnam er af arten Robusta, der godt nok har en mindre god smag, men til gengæld en høj koncentration af koffein – så der er da lidt til Jer, der primært bruger kaffe som rusmiddel 😉 Men smagen af robustabønnen kan også blive helt fin i forskellige kaffeblandinger, primært dem, der er egnet til espresso.

I Danmark er vietnamesisk kaffe uforståeligt nok ikke særlig udbredt, men hvis du gerne vil opleve lidt af Indokinas stemning, så er District Tonkin lige skudt op på Frederiksberg. Det er en superfed vietnamesisk café og butik, som tilmed er nomineret til Årets Café af IByen. Tjek den her.

Hvilke lande har du besøgt, som havde anderledes og lækre kaffetraditioner?

Og et lille PS. Vil du have bedre kaffe, kaffeanmeldelser og mere af en sand kaffeekspert, så besøg Francisca og hendes nye kaffeblog Coffeeporn lige her!

Hasselnøddelikør! Mit tiramisu-tip

tiramisu2Jeg vil lige videregive et tiramisu-tip til de, der trænger til sød weekendinspiration 🙂 I sidste uge lavede jeg, i anledning af mit italiensk-holds afslutning en omgang tiramisu, som vi kunne nyde sammen med forårets sidste italienske verber.

Det var tilmed min første tiramisu, så the pressure was on, men den blev heldigvis spiselig – eller mere end spiselig, nu skal det hele ikke gå op i jantelov og ydmyghed! Billedet stammer dog ikke fra min tiramisu, som blev temmelig kvæstet på cykelturen fra Nordvest til indre Frederiksberg.

Men tippet er i al sin enkelhed at være lidt opfindsom i hvilken type alkohol man blander i sin kaffe, som derefter skal fugte ladyfingers. I de fleste opskrifter står der, at man skal bruge kaffelikør, fx marsala. Imidlertid kan det føles voldsomt at købe en hel flaske, når man nu kun skal bruge 1 dl til en 10-portioners tiramisu. Sådan havde jeg det også selv, og var ved at droppe hele projektet (det er lidt uhensigtmæssigt for min økonomi at købe en flaske sprut, jeg ikke helt skal bruge) – indtil jeg opdagede en slat hasselnøddelikør, også kaldet Frangelico, jeg havde haft stående siden Suhrs. Hmmm, begyndte min Stop-spild-af-mad-hjerne at tænke, hasselnødder, er det ikke meget godt i samspil med kaffe og sår’n… Hermed var problemet løst og jeg kunne få bugt med min frangelico slat OG lave en dejlig omgang tiramisu! Bum. Udnyttelse af alkoholresourcer som kun en polak kan gøre det 😉 Jeg tænker, at andre slags lignende likører også kunne have fungeret – hvad tænker I derude; har du erstattet kaffelikøren i din tiramisu med noget andet, som var ligeså lækkert?

Frangelico passer rigtig fint ind i tiramisu, men hvis du er bekymret for om der bliver for lidt kaffesmag, så ja, det gør der muligvis. Jeg synes personligt min tiramisu blev god, men lad mig være ærlig og sige at den manglede lidt kaffesmag og faktisk måske også lidt sprutsmag..? Jeg tror dog problemet kan løses ved at lave stærkere kaffe – simpelthen.

Et andet godt og nemt tip er at putte lidt sukker i din kaffe. (Altså kaffe, sukker og sprut sammen, istedet for den gængse kaffe-sprut blanding). Det forbedrer kraftigt kaffens smag og bare rolig, det bliver ikke overdrevent sødt. Bare put et par teskeer i kaffen, smag eventuelt gerne på den, så du ved det smager godt.

Jeg smagte tiramisuen over tre dage og ligesom at en brownie bliver bedre af at stå, så synes jeg også tiramisuen var bedre torsdag end onsdag, hvor den blev lavet. Til gengæld synes jeg den havde sat sig for meget fredag og ikke var smattet nok. Men bestemt stadig lækker.

Du kan se mere om likøren her, hvor der også er et link til en forhandler. Personligt tænker jeg dog, at der er mange penge at spare, hvis man handler næste gang man selv eller en ven er i Italien…

frangelicoEt pudsigt aber dabei til Frangelicos historie er, at det for nyligt blev opkøbt af Camparigruppen, som også ejer Aperol. Åhhh Camparigruppe, I ❤ you!

Bryggen for begyndere

BilledeIndrømmet. Jeg har ikke altid været sød overfor Bryggen. Jeg har syntes, det var et lidt trist, dunkelt, nederen sted – men efter at have erhvervet mig en kammerat, der er bosat på den gale side af vandet 😉 , har jeg måtte åbne øjnene for området – og så måtte jeg æde mine ord og fordomme, for der er jo faktisk superfint derude, ikke mindst på spise-fronten, som jo er det afgørende for et lokalområdes kvaliteter.

Og selv om jeg havde egentlig sværget, efter Italiensturen, at det var slut med dansk dyr is, kunne jeg ikke sige nej til at teste bryggens is-bar numero uno Bryggen 11, da der var blevet talt virkelig varmt om stedet. Og så bliver ens stålvilje også sat lidt på prøve, når temperaturen kommer over 20 grader! 🙂

Derfor mødtes min Bryggeven og jeg igår i bagende solskin for at spise is og så jeg kunne se what the fuss is about – så er der også lidt for mig at sammenligne med, når jeg meget snart skal spise gelato i Rom i giga-monstrøse mængder.

Billede

Efter at have vaklet mellem maaange lækre smagsvarianter endte jeg på to kugler i vaffel til 30 kroner – ikke billigt, men heller ikke dyrere end hos andre lækre isboder. Den ene kugle blev med pistacie, den anden med hvid chokolade-citron-blå birkes. Jeg var også temmelig vild med deres basilikumsorbet, men synes ikke sorbet går godt med is lavet på fløde/mælk. Men jeg var nu også jævnt tilfreds med mit valg! Bryggen 11 er ikke nærige med størrelsen på deres is, så for første gang i lang tid, var jeg i tvivl om jeg kunne komme igennem (men selvfølgelig kunne jeg det 😉 ).

Herligheden blev serveret i en vaffel, der var superlækker, crunchy og velsmagende – bryggen 11 er så helt bestemt et gensyn værd!

Med mit nye, mildere syn på Bryggen, gik vi en tur rundt i kvarteret, som er lidt landsbyagtigt og mega hyggeligt. Der var mange spisesteder, jeg gerne ville prøve, men det må blive en anden god gang, for den is lå virkelig tungt i maven 😛 Vi nåede dog lige at klemme en kaffe ned, som vi samlede op hos bager/takeout sted Foodshop nr 26 – sammen med en gigantisk cookie, som jeg tror vejede 400 gram! Ej, måske ikke, men den var seriøst bombastisk.

Jeg fik kun to bidder, men det var rigeligt. En god cookie, megasnasket og mushy – men måske manglede den lidt salt til min smag? Jeg kan ikke lade være at tænke, at jeg kan gøre det bedre. Challenge accepted 😉

BilledeNu vil jeg hoppe over foran fjerneren. Husk lige at konkurrencen om at vinde en signeret kogebog fra Mikkel Maarbjerg og Nikolaj Kirk slutter imorgen, så du kan lige nå det 🙂

Vinderen bliver kontakten direkte.