En formiddag på Suhrs: Hjemmelavede macarons med jordbær

BilledeBang. Resultatet af sidste fredags anstrengelser på en helt almindelig skoledag på Suhrs.  Vores macarons kom til at smage overraskende (for mig i al fald) delikat, klart bedre end dem man køber – temmelig heldigt, da ingen af os havde erfaringer med hjemmelavede macarons! Derfor tænkte jeg, jeg hellere lige måtte dele opskriften med jer 🙂

Jordbær macarons (mindst 20 stk) – ingredienser:

90 gram mandelmel, sigtet

135 gram flormelis, sigtet

50 gram sukker

75 gram æggehvider (helst pasteuriserede, som du tager ud af køleskabet inden brug, så de får stuetemperatur)

Rød frugtfarve

Fremgangsmåde:

1. Gør to bageplader klar og beklæd dem med bagepapir. Tag to sprøjteposer frem (har du ikke det, kan store fryseposer bruges.)

2. Bland mandelmelet med flormelis og stil til side.

3. Pisk æggehviderne (som har stuetemperatur) meget stive. Tilsæt sukkeret løbende og ikke bare SMASK på en gang. Stop, når massen ikke flyder og nærmest “står selv”. Tilsæt så meget farve du ønsker – husk, at den falmer lidt ved bagning, så giv den gas! 😉

4. Tilsæt de tørre ingredienser. Vend det i, gerne med en gummi-dejskraber.

5. Bland grundigt. Du kan “hakke” dejskraberen ned i massen og vende blandingen. Husk at få hele massen blandet godt, dog uden at bare piske det sønder og sammen. Det er færdigt, når det har en glat tekstur, der glider langsomt af dejskraberen som et bånd.

BilledeSådan skal dejen se ud, når den er klar til at blive fyldt på sprøjteposer og blive til macarons. Lidt a la plastic med en shiny finish!

6. Put blandingen i sprøjteposer. Klip spidsen af (det skal kun blive til et MEGET lille hul) og gør dig klar til at lave mange macarons-dutter på dine bageplader (altså på bagepapiret). Husk plads mellem macaronsne – de kan flyde ud.

7. Efterlad dem til at hvile en halv times tid (de skal holde op med at være sticky, når du rør ved dem). Imens kan du lave fyldet – opskrift følger. NB: Lav aldrig macarons i gennemtræk! Det er en delikat dej, som kan klappe sammen, hvis der er for meget vind.

Billede8. Stil ovnen på 175 grader, ikke varmluft. Bag hver plade for sig i cirka 12 minutter i midten af ovnen, men hold for guds skyld øje! De er klar, når de er faste, matte og ikke blævrer.

9. Tag dem ud og stil hele bagepladen med kagerne stadig på til afkøling. Herefter kan du løsne dem fra bagepapiret. Vores slap bagepapiret af sig selv – gør dine ikke det, så vær forsigtig og tag fx en tynd spatel til hjælp. Læg dem sammen i par, der har samme størrelse og form. Voila!

BilledeNu skal macaronsne fyldes med lækker, fuldfed creme! De andre grupper på skolen lavede en smør/flødeost creme med jordbær, men da min gruppe skulle lave cremen, var der ikke mere flødeost, så vi endte med at lave en ren jordbær-smørcreme og det var til vores held! Alle de andres cremer skilte nemlig, mens vores ikke gjorde, så jeg synes faktisk, det hele endte helt fint 😛

Smørcreme med friske jordbær – ingredienser:

125 gram jordbær, skåret i skiver

21 gram sukker

1 teske vanillesukker (helst hjemmelavet, dvs skrab kornene ud af en vanillestang og bland med lidt almindeligt sukker)

140 gram blødt smør

Omkring 100 gram flormelis – men smag dig frem

Fremgangsmåde:

1. Tag en lille gryde og kog jordbær og sukker sammen. Det skal ikke koge helt vildt, men det skal koge og i noget tid, for det skal miste væske og blive tykkere, lidt som marmelade. Jordbærrene skal falde fra hinanden. Jeg tror vi var et kvarter, måske lidt mere, om at nå dertil.

2. Flyt massen til en skål og sæt dem på køl.

3. Pisk smør og flormelis sammen. Stop når konsistensen er let og fluffy.

4. Put cremen på en sprøjtepose, klip et lille hul og fyld dine macarons.

Sådan! Nu er du klar til at nyde dine dejlige, hjemmelavede macarons 🙂 Jeg kan normalt ikke så godt lide dem, jeg synes det er en lidt overvurderet spise, men disse hjemmelavede er altså meget bedre, så besværet kan godt betale sig! Og så er prisen for de hjemmelavede meget mere rimelig 😉

Og nårh ja. Vi spiste da lidt rigtig mad, før vi gik ombord i vores pink dessert. Til hovedret fik vi lakseruller, nye kartofler med dild og pocheret æg.

flot laks

Dessert-marathon på Suhrs med Markus Grigo

Billede

Undskyld ventetiden, først og fremmest! Det har været en vildt spændende uge – har glædet mig til at fortælle om den, men har først nu haft tid til at fikse min computer. Det er jo svært at blogge uden strøm 😉 Nu hvor jeg er på igen, er jeg glad for at kunne vise jer billederne fra sidste uge på Suhrs Madakademi – en uge der stod i dessertens tegn! Vi lavede kage og dessert i tre dejlige dage, anført af gæstelærer og dessertekspert Markus Grigo. Sidst på finaledagen blev alle kagerne fortæret af hundrede heldige gæster, som havde fået billet til et dessertorgie de forhåbentlig sent vil glemme 🙂 Det var tre fantastiske dage, og jeg elsker elsker elsker jo det søde køkken, så temaet var virkelig up my alley!

Billede

En kort gennemgang af hvad vi lavede: På det øverste billede er det en kokoskage med appelsincreme og jordbær på. Lige ovenover er det en chocolate mud cake. Nedenunder ses de smukkeste små vandbakkelser, også kaldet eclairs, fyldt med kagecreme og solbærmarmelade.Billede Jeg synes virkelig, de var gode – og pæne, ikke mindst, og det skal man ikke undervurdere. Det betyder jo faktisk meget, at den mad vi spiser, ser appetitlig ud. Derudover lavede vi chokolademousse med passionsfrugtssirup (jeg tror snart, jeg laver et sirupindlæg, for hjemmelavet sirup er nemt og lækkert!), hindbærmousse, karamelkurve med ananaskompot, kanelæblekage, lakridskage med estragon-lime-creme… og panne cotta med jordbærcoulis – her er den:Billede

Det var super lærerigt at have sådan en dessert-lover som Markus inde på skolen og jeg skal helt sikkert eksperimentere videre derhjemme med nogle af opskrifterne! En egentlig favorit er svær at vælge, for der var bare så meget godt. Men chokolademousse har altid stået mit hjerte nært og det har de tre dage bestemt ikke pillet ved 😉

Nåh, jeg skal til pandekage-fødselsdag (mit favorit-pandekage-tilbehør? NUTELLA!), så må hellere løbe. Jeg synes vi skal lukke med lidt fine billeder fra kagedagene 🙂

Billede

Masser af lime skulle der i lime-estragoncremen, der kom ovenpå en lakridskagebund.

Billede

Jeg kogte passionsfrugtsirup og skulle løbende smage til. Sikket hårdt arbejde 😉

Billede

Den færdige lakridskage, delikat pyntet med chokolade og ananaskirsebær.